Würstchen und Fleisch grillen: Aber richtig!

Mit steigenden Temperaturen beginnt in Millionen Haushalten in Deutschland die Grillsaison, Freunde und Familie sammeln sich mit großer Freude im eigenen Garten. Damit der gesellige Abend auch in kulinarischer Hinsicht zum Erfolg wird, ist das richtige Fleisch grillen entscheidend. Mit den folgenden Tipps erfahren Sie, wie einfach sich diverse Fleischsorten und Würstchen grillen lassen und wie sie zähe oder verbrannte Fleischstücke vermeiden können.

Die richtige Auswahl vor dem Fleisch grillen treffen
Eine Vielzahl an Fleischsorten ist für den Grill geeignet, manche jedoch mehr als andere. Ideal ist Fleisch, das bereits etwas durchgezogen ist und eine feine Marmorierung aufweist, zu den Klassikern dieser Art gehören das T-Bone-Steak und viele Geflügelsorten. Würstchen und kleinere Fleischstücke auf Spießen sind ebenfalls unkompliziert zu grillen, da sie unabhängig von der Fleischart nur wenige Minuten benötigen, bis sie durch sind. Wird vor dem Fleisch grillen ein größeres Stück in mehrere Scheiben unterteilt, sollten diese nicht zu dünn geschnitten werden. Ansonsten steigt das Risiko, dass das Fleisch über dem Grill zu schnell austrocknet und einen verdorrten und zähen Eindruck hinterlässt.

Richtig Fleisch grillen - so geht es!
Ein pauschaler Rat, wie viele Minuten ein bestimmtes Fleischstück auf dem Grill genau benötigt, kann nicht gegeben werden. Zu viele Faktoren spielen beim Fleisch grillen eine Rolle, beispielsweise die Dicke der Scheibe, der Abstand zwischen Glut und Grillrost oder die Leistungsstärke des Grills. Je dicker das Fleischstück beim Steak oder Würtschen grillen ist, umso mehr Abstand sollte von der Glut gewählt werden. Grund hierfür ist, dass die Hitze der Glut direkt über den Kohlen geringer ist als in zwei oder drei Dezimeter Entfernung. Wenn Sie dünne Medaillons oder kleine Würstchen grillen, darf es eine größere Nähe zur Glut sein, um zu einer kurzen Garzeit zu gelangen und das Grillgut nicht zu verbrennen.

Wie lange sollte man ein bestimmtes Fleisch grillen?
Neben dem Geschmack von blutig bis gut durch sollten Sie hygienische Aspekte bei der Zubereitung berücksichtigen. Beim Grillen im Hochsommer können Salmonellen und Bakterien zum Problem werden, weshalb anfällige Fleischsorten wie Schwein und Geflügel unbedingt durchgegrillt werden sollte. Für Rindfleisch gilt dies nicht, hier lohnt nach einigen Minuten der Anschnitt des Fleisches. Eine zart rosafarbene Note oder ein noch leicht blutiger Charakter treffen den Geschmack vieler Fleischliebhaber perfekt. Ohne Anschnitt finden Sie durch einen Drucktest beim Fleisch grillen heraus, wie durch das Stück ist. Je härter der Widerstand des Fleisches beim Druck auf die Oberfläche ausfällt, umso intensiver ist es durchgebraten.

Abschließende Tipps zum Würstchen grillen
Es gibt viele Wurstsorten, die sie wie Fleisch grillen können und die zur tollen Abwechslung gegenüber Steak & Co. werden. Zu den beliebtesten Sorten zählen:

• Thüringer Rostbratwurst
• Wiener Würstchen
• Käsekrainer
• Bratwurstschnecke

Für dünne und lange Würstchen wie beispielsweise Wiener empfiehlt es sich, diese vor der Ablage auf dem Grill längs einzuschneiden. Hierdurch ziehen sie sich während des Grillvorgangs zusammen und erhalten neben einem köstlichen Geschmack noch eine auffällige Form. Neben Käse werden heutzutage Würstchen auch mit anderen Füllungen angeboten und steigern das Geschmackserlebnis, bei Thüringern & Co. lohnt das kurzzeitige Einlegen in kaltes Wasser vor dem Grillen.